财经聚焦|金价先涨后跌,未来走势如何?
拉面剂会腐蚀身体吗?
筋道爽滑有弹性的拉面,是普及度颇高的地域特色美食。不过,网上有人发帖说,做拉面的拉面剂溶液能腐蚀纸杯,因此严重怀疑其安全性。拉面剂到底是什么?它真的能腐蚀人的身体吗?
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受《中国消费者报》记者采访时说,纸杯能被拉面剂溶液腐蚀是因为其中的碳酸钠浓度高,在日常生活中,加入面团里的碳酸钠浓度一般不足5‰,且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类,所以,吃拉面可能腐蚀身体的担忧是不必要的。
刘少伟介绍说,传统的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草,是一种含碱较高的草本植物,是天然蓬灰的主要来源。传统工艺“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”中的“灰”,指的就是蓬灰,拉面时加入蓬灰可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
不过,天然蓬灰难以进行标准化操作,现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂,它是根据天然蓬灰成分,利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐等复配的产品,属于复配添加剂。其中,纯碱可以增大面团的吸水性,食盐可提高面团的弹性,含硫化合物可增强面团的可拉伸性。总的来说,拉面剂的作用,就是通过改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性。
客观地说,人们对拉面剂的怀疑和担心还与其中所含的一些有害物质相关。例如,天然蓬草烧制的蓬灰中含极微量的重金属铅和砷,而人工复配的拉面剂则可能含有有毒性的焦亚硫酸钠。根据国家食品添加剂食用标准,焦亚硫酸钠虽可以作为抗氧化剂在拉面中添加,但是最大用量是每千克添加0.05克。
拉面剂会不会被过量使用?刘少伟表示,拉面剂过量使用,一般会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等,因此,消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。
上一条:代餐食品减肥靠谱吗?专家释疑
下一条:多管齐下防范外卖浪费
《旅游商报·旅商网》版权与免责声明:
本网内容注明来源《旅商网》的所有文章作品,版权均归属《旅游商报·旅商网》所有,未经合法授权,任何单位和个人不得转载、摘编或利用其他方式使用上述内容作品。已授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明来源:《旅游商报·旅商网》,如违反上述声明者,《旅游商报·旅商网》将追究其相关法律责任。本网注明来源:XXX(非《旅商网》)的稿件作品,均转载其他媒体,转载目的在于互联网信息传递,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,转载文章内容仅供参考。